Teilstück

Verwendung/mögliche Art der Zubereitung

Kleines Filet

Filetsteaks, Fondue, Tartar, Stroganoff, asiatische Pfannengerichte

Aussenstück

Steaks, Fleischspiesse

Auster

Gulasch, Schmorbraten, Sauerbraten

Nuss

Steaks, Fleischspiesse

Grosses Filet

Filetbraten, Filetsteaks, Carpaccio, Filetrouladen, Fondue, Tartar

Scholle

Steaks, Braten

Innenfilets

Filetmedaillons, Filet Mignon, Chateaubriand, Filetsteaks, Fondue

Aussenfilet

Filetsteaks, Fondue, asiatische Pfannengerichte, Stroganoff

Unterkeule

Braten, Gulasch, Rollbraten

Mittelstück

Braten, Sauerbraten, Gulasch, Hackfleisch

Hintersattel

Steaks, Rouladen, Braten

Hals

Suppenfleisch, Bratenfonds, Wurstwaren und Pasteten

Rippenstücke

Spare Rips, Wurstwaren und Pasteten

Leber

gebraten, Leberpasteten

Herz

Ragout, Wurstwaren und Pasteten

Magen

gefüllter Straussenmagen